Rauginti kopūstai yra ne tik tradicinis virimo elementas, bet ir vertingas maistinių medžiagų šaltinis.
Proceso esmė yra pieno rūgšties fermentacija, kurios metu kopūstuose esantis cukrus paverčiamas pieno rūgštimi. Tai pieno rūgštis, kuri yra atsakinga už būdingą rūgštų skonį, kurią taip vertina šio patiekalo mėgėjai, taip pat prisideda prie traškios tekstūros susidarymo.
Svarbu pažymėti, kad šis procesas ne tik pagerina skonį, bet ir tarnauja kaip natūralus konservantas, leidžiantis ilgą laiką laikyti kopūstuose esančius vitaminus ir mikroelementus.
Raugintų kopūstų receptai yra labai įvairūs. Be klasikinės versijos, prie kopūstų pridedama morkų, spanguolių, obuolių, kmynų sėklų, burokėlių ir kitų ingredientų. Tai leidžia jums sukurti unikalius skonio derinius ir patenkinti įvairius kulinarinius pageidavimus.
Ingredientai ant stiklainio 3 litrų:
- kopūstai – 1⁄2 vnt.;
- morkos – 1⁄2 vnt.;
- druska – 3 šaukštai.;
- vanduo – 1,5 litro.
Raugintų kopūstų paruošimas:
Iš kopūstų išimkite džiovintus išorinius lapus, nukirskite peilio galvą arba naudodami specialią trintuvą. Mes patriname morkas ant didelės trintukos.
Sumaišykite kopūstus su morkomis su rankomis. Mes sujungiame druską ir vandenį, supilkite į kopūstus ir leiskite jam stovėti 3 valandas.
Įdėkite kopūstus į stiklainį, uždenkite dangčiu. Norėdami pradėti fermentacijos procesą, kopūstus galite pridėti obuolių sulčių.
Esant +2 iki +8 laipsnių temperatūrai, mes saugome kopūstus indelyje 10-14 dienų. Jei norite greičiau fermentuotis, palikite kopūstus +18 laipsnių temperatūroje 2-3 dienas.
Nepamirškite kiekvieną dieną perverti kopūstus inde su mediniu iešmeliu, kad išleistų dujas.
Pasirodo, kad skanūs kvepūs rauginti kopūstai, kurie laikomi iki kitos žiemos!
