Leningrado „Metropolis“ ne veltui buvo laikomas kultine vieta. Vienas iš jo firminių patiekalų buvo garsiosios „metropolkos“ – specialūs kotletai su subtiliu įdaru. Šiomis dienomis jų nerasite jokiame restorane, tačiau pasigaminti namuose gana paprasta.
Ingredientai:
Malta vištiena – 1 kg (800 g šlaunelės, 200 g krūtinėlės)
Svogūnas – 1 vnt.
Džiūvėsėliai – 2 valg. šaukštai + šiek tiek džiūvėsėliams
Druska – 1 arb. šaukštelis
Juodieji pipirai – 0,5 arb. šaukštelio
Džiovintų česnakų – pagal skonį
Pievagrybiai – 300 g
Grietinėlė – 100 ml (riebalų kiekis 30–33 %)
Augalinis aliejus – kepimui
Sūris – nebūtina (įdarui)
Paruošimas:
Susmulkinkite vištienos filė, įberkite druskos, pipirų, džiovinto česnako ir džiūvėsėlių. Gerai išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti, kad džiūvėsėliai sugertų drėgmę. Įdarui smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite jį augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie sumažės ir lengvai apskrus.
Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite kelias minutes, kol mišinys sutirštės. Įdarą padalinkite į devynias lygias dalis. Suformuokite įdarą į paplotėlį, kurio centras būtų šiek tiek storesnis nei kraštai. Sudėkite įdarą, jei norite, įdėkite sūrio ir atsargiai suspauskite kraštus, kad susidarytų paplotėlis.
Spurgas apvoliokite džiūvėsėliuose ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 200 laipsnių Celsijaus (400 laipsnių Farenheito) temperatūroje apie 30 minučių, kol gražiai apskrus.
Kotletai yra minkšti ir sultingi, su sodriu grybų ir kreminiu skoniu. Juos galima patiekti su daržovėmis, bulvių koše arba tiesiog su šviežia duona.
