Skanūs kopūstai, kuriuose visko yra kaip tik reikiamu kiekiu – nenuostabu, kad šie „trijų dienų kopūstai“ jau daugelį metų rauginami daugelyje kaimų. Kopūstai paruošiami paprasčiausiai: juos galima patiekti kaip užkandį, iš jų gaminti šči arba dėti į salotas.
Ingredientai:
Kopūstai – 2 mažos galvutės
Morkos – 2 vnt.
Druska – 1 lygus valg. šaukštas vienam stiklainiui
Cukrus – 1 lygus valg. šaukštas vienam stiklainiui
Vanduo – 0,5 l vienam stiklainiui
Kvapieji pipirai – pagal skonį
Lauro lapas – nebūtina
Paruošimas:
Nuimkite išorinius kopūstų lapus ir smulkiai susmulkinkite peiliu arba smulkintuvu. Morkas stambiai sutarkuokite ir sumaišykite su kopūstais. Daržoves lengvai paspauskite rankomis, kad suminkštėtų, bet nesutraiškykite – taip gausite traškią tekstūrą. Kopūstus ir morkas suskirstykite į švarius stiklainius, sandariai supakuokite ir, jei norite, įdėkite kvapiųjų pipirų arba lauro lapų gabalėlių.
Į kiekvieną stiklainį įberkite po vieną valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus, tada užpilkite šaltu filtruotu vandeniu, kol kopūstai bus visiškai apsemti. Uždenkite dangteliais, bet neužsukite jų sandariai, ir palikite kambario temperatūroje tris dienas. Kasdien subadykite kopūstus mediniu iešmeliu, kad išleistumėte orą ir neliktų kartumo.
Po trijų dienų fermentacija bus baigta, sūrymas taps skaidrus, o kopūstai – traškūs ir kvapnūs. Užsandarinkite stiklainius dangteliais ir laikykite šaldytuve.
Traškūs, šiek tiek rūgštūs ir sultingi, šie kopūstai puikiai dera su bulvėmis, mėsa arba tiesiog su svogūnais ir sviestu.
