Guliašas iš pradžių atsirado vengrų kultūroje. Jį ruošdavo piemenys, eidami ganyti galvijų toli nuo namų. Jie pasiimdavo džiovintų mėsos gabalų, kuriuos virdavo dideliuose katiluose.
Pavadinimas guliašas kilęs iš dviejų vengriškų žodžių, reiškiančių „piemuo“ ir „mėsa“.
Guliašas vėliau išpopuliarėjo beveik visose Europos tautose. Jis buvo ypač gerai ruošiamas sovietinėse valgyklose. Daugelis vis dar prisimena, koks skanus guliašas buvo mokyklose ir darželiuose.
Pabandykime virti guliašą pagal SSRS receptą.
Guliašo ingredientai:
- jautiena – 750 g;
- sviestas – 30 g;
- svogūnai – 1,5 vnt.;
- druska – 1,5 šaukštelio;
- morkos – ½ vnt.;
- vanduo – 1400 ml;
- augalinis aliejus – 25 ml;
- bulvės – 6 vnt.;
- cukrus – ½ arbatinio šaukštelio;
- miltai – 1,5 valg. šaukšto l.;
- malti juodieji pipirai – ¼ šaukštelio;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- pomidorų pasta – šaukštai.
Guliašo virimas:
Mėsą supjaustykite dideliais kubeliais ir kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi ant vidutinės ugnies, kol išgaruos visa drėgmė.
Svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais ir kepkite kartu su jautiena, kol suminkštės. Morkas stambiai sutarkuokite, sudėkite į mėsos ir svogūnų mišinį ir gerai išmaišykite.
Sumaišykite lengvai apkepintas daržoves ir mėsą su pomidorų pasta ir išmaišykite. Į keptuvę su mišiniu įpilkite 750 ml šilto vandens.
Į mėsos mišinį įberkite cukraus, šaukštą druskos ir maltų juodųjų pipirų. Sudėkite lauro lapus, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies valandą.
Tuo tarpu nulupkite bulves ir supjaustykite jas mažais kubeliais. Virkite bulves 600 ml vandens, kol suminkštės. Sumaišykite miltus su 50 ml vandens, supilkite į guliašą ir išmaišykite.
Guliašui troškinkite uždengtą dar pusvalandį. Tuo tarpu supilkite 100 ml bulvių sultinio. Sutrinkite bulves, įdėkite sviesto ir sultinio, gerai išmaišykite ir pagardinkite druska.
Taip gausite sultingą guliašą su nesenstančiu garnyru – bulvių koše. Guliašas taip pat puikiai dera su makaronais ir grūdais.
