Sūryme sūdyti kiaulienos taukai yra paprastas ir patikrintas kiaulienos riebalų sūdymo būdas, dėl kurio kiauliena tampa minkšta ir kvapni. Vandens, druskos, pipirų ir česnako sūrymas tolygiai įsiskverbia į taukus, todėl jie tampa minkšti ir sultingi.
Kiaulinių taukų sūdymo istorija siekia labai seną praeitį. Slavų šalyse kiauliniai taukai buvo svarbus maisto produktas. Jie buvo ruošiami rudenį, kad šeima turėtų maisto žiemai. Sūdymas sūryme išsivystė kaip alternatyva sausam sūdymui ir leido išgauti subtilesnę tekstūrą.
Sūrymo taukai puikiai dera su rugine duona, šviežiu česnaku ir marinuotomis daržovėmis.
Jis gali būti patiekiamas kaip užkandis su karštomis bulvėmis, koše arba barščiais. Šventiniam variantui ploni salotos griežinėliai papuošiami žolelėmis ir svogūnais ir patiekiami su stipriaisiais gėrimais. Rezultatas – autentiškas užkandis, neatsiejama bet kurio tradicinio slavų valgio dalis.
Sudedamosios dalys:
- Riebalai;
- Vanduo – 1 litras;
- Rupi druska – 5 šaukštai;
- Juodieji pipirai – ½ arbatinio šaukštelio;
- Kvapieji žirneliai – ½ šaukšto;
- Lauro lapas – 3 vnt.;
- Česnakas – 3 skiltelės.
Sūdytų taukų paruošimas:
Į vandenį įberkite 2 šaukštus druskos ir užvirinkite. Sudėkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei lauro lapus.
Taip pat galite pridėti prieskonių kiaulienos sūdymui.
Leiskite sūrymui atvėsti vėsioje vietoje. Supilkite likusią druską į stiklainį ir pripildykite jį ⅓ kiaulienos taukų.
Supjaustykite česnako skilteles ir sudėkite jas į sūrymą. Į stiklainį įpilkite 2 samčius sūrymo ir uždėkite kiaulienos taukų sluoksnį. Įpilkite daugiau sūrymo ir uždėkite paskutinį kiaulienos taukų sluoksnį.
Užpilkite sūrymą be lauro lapų. Uždėkite lauro lapus ant stiklainio, užpilkite arbatiniu šaukšteliu sūrymo ir pabarstykite kaklą druska.
Užsandarinkite stiklainius dangteliais ir palikite juos kambario temperatūroje 3 dienas. Tada laikykite stiklainius rūsyje ir periodiškai, kartą per savaitę, apverskite juos aukštyn kojomis.
Rezultatas – paprastas, kvapnus sūdytas taukų padažas. Puikus žiemos užkandis šventėms ir vakarienei.
