Rauginti kopūstai – lietuviškos virtuvės klasika, be kurios sunku įsivaizduoti žiemos stalą. Tačiau šį kartą siūlome tradicinį receptą papildyti burokėliais, česnaku ir krienais. Rezultatas nustebins – daržovės įgauna sodrią spalvą, traškumą, subtilų aštrumą ir ypatingą aromatą.
Pasak patyrusių šeimininkių, šie kopūstai – pirmieji, kurie dingsta nuo vaišių stalo. Ir visai nenuostabu: juos pagaminti paprasta, o skonis pranoksta lūkesčius.
Ingredientai (3 litriniams stiklainiams):
- Kopūstai – 2 kg (plonai supjaustyti)
- Burokėliai – 700 g
- Česnakas – 4 skiltelės
- Krienų šaknis – 2 šaukšteliai
- Kmynai – 2 arb. šaukšteliai
- Krapai ir petražolės – po 20–30 g
- Druska – 2 šaukštai
Paruošimas žingsnis po žingsnio
- Plonai supjaustytą kopūstą sumaišykite su druska ir gerai paminkykite rankomis, kol išsiskirs sultys.
- Įmaišykite kmynus.
- Burokėlius sutarkuokite stambia tarka.
- Česnaką, krienus ir žalumynus smulkiai sutarkuokite ar supjaustykite.
- Sumaišykite burokėlius su žolelėmis, česnaku ir krienais.
- Į švarius stiklainius dėkite sluoksniais: kopūstai → burokėlių mišinys, gerai spausdami.
- Supilkite kopūstų sultis, kad apsemtų turinį.
- Uždenkite dangčiais (ne sandariai) ir laikykite kambario temperatūroje 3–4 dienas.
- Fermentacijos metu 2–3 kartus perverkite kopūstus iki dugno, kad pasišalintų dujos.
- Po 4 dienų stiklainius sandariai uždarykite ir perkelkite į vėsią vietą.
Rezultatas – skonis, kuris nepalieka abejingų
Rauginti kopūstai su burokėliais žavi ne tik ryškiai rausva spalva, bet ir ypatingu traškumu. Česnakas ir krienai suteikia subtilų aštrumą, o burokėliai – salstelėjusį poskonį. Toks užkandis puikiai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių ar tiesiog kaip gardus priedas prie juodos duonos.
Šeimininkės pataria gaminti bent kelis stiklainius – šis delikatesas išgaruoja greičiau, nei spėji pagalvoti.
