Netinkamas maisto terminis apdorojimas gaminimo metu gali prisidėti prie kancerogenų patekimo į vaikų ir suaugusiųjų organizmą.
Pasak Nacionalinio mitybos instituto ekspertų, įprasti maisto produktai, ypač angliavandenių turtingi maisto produktai, gali būti pavojingų junginių šaltinis.
Jei jie kepami arba verdami neteisingai, susidaro akrilamidas – medžiaga, galinti sukelti vėžį.
Dėl šios priežasties mokslininkai nerekomenduoja gaminti angliavandenių turinčio maisto aukštesnėje nei 175 laipsnių temperatūroje.
Didesnio terminio apdorojimo metu į suaugusiojo organizmą iš bulvių patenka 36 % pavojingo junginio, iš kavos – 30 %, o iš duonos – 13 %. Vaikams šie skaičiai dar didesni: iš bulvių – 43 %, iš traškučių ir šokolado – 20 %, o iš duonos – 16 %.
Be to, ekspertai mano, kad ryžių paplotėliai ir ryžių košė gali būti labai pavojingi vaikams. Kadangi šie patiekalai ruošiami aukštoje temperatūroje, juose gali būti neorganinio arseno. Todėl ilgalaikiai ryžių mėgėjai rizikuoja susirgti vėžiu.
Danijos ekspertai taip pat mano, kad įprastuose maisto produktuose, tokiuose kaip ryžiai, bulvės ir duona, kepami aukštesnėje nei 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje, gali būti pavojingų junginių, tokių kaip švinas, kadmis, polichlorinti bifenilai ir dioksinas.
Nuolatinis jų vartojimas gali išprovokuoti vėžį.
